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蔬菜不能浸泡过久,否则越泡越脏

发布时间:2019-09-13 20:25:50 编辑:笔名

  现在农产品,会带一些农残药,这时有人想出办法,会不会浸泡一会儿就会洗掉了,有人甚至还延来时间,这样的做法真的好吗?

浸泡太久当心水溶性农药被重新吸附

按照溶解性能来分,农药可分为水溶性和脂溶性两种。目前用于果蔬的农药大多以脂溶性农药为主,这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药,其防治效果更好。但这也造成了脂溶性农药在果蔬表面的残留量远高于水溶性农药。

蔬菜不能浸泡过久,否则越泡越脏

传统用水浸泡的方法,只能去除果蔬表面的水溶性农药,却不能除去其主要残留物质--脂溶性农药。且在浸泡过程中,水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液,若浸泡时间过久,很有可能导致水中的农药被重新吸附。

浸泡太久水溶性营养素易流失

此外,若是浸泡时间过久,还会造成蔬菜中的很多水溶性营养素如维生素C、维生素 B 以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中。曾有相关研究发现,当蔬菜的浸泡时间超过 15 分钟时,维生素 C 的损失率达90%以上。

5种方法巧去农残

那么,传统的浸泡法不可行,我们又该如何正确地去除农残呢?

01焯水

将蔬菜洗干净后焯水1~1.5分钟可以去除大部分果蔬残留,且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。

2去皮

一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜(如黄瓜、萝卜等),可以通过去皮的方法来去除农残,去除率可达90%以上。

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